{"id":5603,"date":"2018-11-16T13:41:09","date_gmt":"2018-11-16T16:41:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.portaldaamazonialegal.com.br\/site\/?p=5603"},"modified":"2018-11-16T13:41:09","modified_gmt":"2018-11-16T16:41:09","slug":"especialistas-sugerem-consumo-de-ovos-veganos-para-evitar-surtos-de-salmonela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portaldaamazonialegal.com.br\/site\/especialistas-sugerem-consumo-de-ovos-veganos-para-evitar-surtos-de-salmonela\/","title":{"rendered":"Especialistas sugerem consumo de ovos veganos para evitar surtos de salmonela"},"content":{"rendered":"

\"Especialistas<\/a>Alternativas como a aquafaba podem ser utilizadas ao inv\u00e9s de ovos de origem animal<\/h2>\n

Especialistas est\u00e3o pedindo para fabricantes de produtos de panifica\u00e7\u00e3o que substituam ovos de animais por alternativas veganas.<\/p>\n

A iniciativa tem o objetivo de proteger os consumidores contra doen\u00e7as iminentes na ind\u00fastria de ovos e reduzir os custos de produ\u00e7\u00e3o durante um per\u00edodo em que estes est\u00e3o procurando por r\u00f3tulos de produtos livres de al\u00e9rgenos.<\/p>\n

\u201cSurtos de salmonelas recentes e recalls de ovos tamb\u00e9m aumentaram a demanda por substitutos no segmento de panifica\u00e7\u00e3o\u201d, disse Kathy Sargent, diretora de inova\u00e7\u00e3o estrat\u00e9gica do departamento de panifica\u00e7\u00e3o da empresa de bio-ingredientes Corbion Sargent, \u00e0 Food Business News.<\/p>\n

Sargent apontou para o desenvolvimento da \u201caquafaba\u201d (salmoura de feij\u00e3o e \/ ou leguminosas \u2013 principalmente gr\u00e3o de bico) como substituto vi\u00e1vel de clara de ovo em produtos assados \u200b\u200be condimentos.<\/p>\n

Nesh Zalesny, gerente t\u00e9cnico de vendas da empresa de biotecnologia Fiberstar, concorda com a no\u00e7\u00e3o de Sargent de que os substitutos de origem vegetal s\u00e3o vitais para reduzir os custos de produ\u00e7\u00e3o de produtos de panifica\u00e7\u00e3o e proteger as empresas contra as perdas causadas pela vol\u00e1til ind\u00fastria de ovos de origem animal.<\/p>\n

\u201cH\u00e1 muitos especialistas do setor dizendo que a pr\u00f3xima gripe avi\u00e1ria n\u00e3o \u00e9 uma quest\u00e3o de \u2018se\u2019, mas \u2018quando’\u201d, disse Zalesny.<\/p>\n

\u201cMuitas das padarias de maior escala t\u00eam redu\u00e7\u00e3o de ovos como projetos para mitigar riscos por esse motivo\u201d.<\/p>\n

Durante o surto de gripe avi\u00e1ria em 2015 nos Estados Unidos, muitas empresas optaram por alternativas veganas quando os pre\u00e7os dos ovos subiram vertiginosamente, incluindo o varejista 7- Onze, que substituiu toda a sua maionese por ovo sem alho, feito pela startup de tecnologia de alimentos JUST.<\/p>\n

Em 2017, a JUST lan\u00e7ou o JUST Egg, baseado em feij\u00e3o-de-mung, que superou os Egg Beaters de origem animal na categoria de ovos l\u00edquidos em um grande varejista apenas uma semana ap\u00f3s sua estreia nas prateleiras das lojas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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